| 黑芝麻 Hēi Zhī Mɑ | |
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| 別名 | 胡麻、油麻、巨勝、脂麻、胡麻子、狗蝨、烏麻、烏麻子、油麻子、黑油麻、巨勝子、黑脂麻、烏芝麻、小胡麻 |
| 功效作用 | 補肝腎，益精血，潤腸燥。用於頭暈眼花，耳鳴耳聾，鬚髮早白，病後脫髮，腸燥便秘。 |
| 英文名 | SEMEN SESAMI NIGRUM |
| 始載於 | 《晶珠本草》 |
| 毒性 | |
| 歸經 | 脾經、肝經、腎經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。可以做成各種美味的食品。一般人均可食用。
目錄 |
形態特徵
黑芝麻呈扁卵圓形，長約3毫米，寬約
2毫米。表面黑色，平滑或有網狀紋。尖端有棕色點狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。
作用
黑芝麻含有的多種人體必需胺基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症，在烏髮養顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實，凡膽結石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。
化學成分
含脂肪油，為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，並含芝麻素（sesamin）、芝麻林酚素（sesamolin）、芝麻酚（sesamol）、胡麻甙（pedaliin）、車前糖（planteose）、芝麻糖（sesamose）等。
芝麻素異名：脂麻素、芝麻脂素 、芝麻明.
分子式及分子量：C20H15O6 ; 354.34C20H18O6
物理性質：122℃-123℃ 芝麻素任意溶解於氯仿，苯，醋酸和丙酮
藥理作用：芝麻素抗病毒、殺菌劑、抗氧化劑、殺蟲增效劑、治療氣管炎
藥用價值
來源：胡麻科、胡麻屬植物脂麻（Sesamum indicum L.）的乾燥成熟種子。
製法：除去雜質，洗淨，晒乾。用時搗碎。取淨黑芝麻，照清炒法炒至有爆聲。用時搗碎。秋季果實成熟時采割植株，晒乾，打下種子，除去雜質，再晒乾。
功能主治：補肝腎，益精血，潤腸燥。用於頭暈眼花，耳鳴耳聾，鬚髮早白，病後脫髮，腸燥便秘。
用法用量：9～15克。
貯藏：置通風乾燥處，防蛀。
摘錄：《中國藥典》
鑒別
1、取本品1g，研碎，加石油醚（60～90℃）10ml，浸泡1 小時，傾取上清液，置試管中，加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml，振搖半分鐘，酸層顯粉紅色，靜置後，漸變為紅色。
2、 取本品0.5g，搗碎，加氯仿10ml，浸漬2 小時，濾過，濾液揮干，殘渣加氯仿1ml 使溶解，作為供試品溶液。另取芝麻素及β-谷甾醇對照品，加氯仿分別製成每 1ml含2mg 的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法試驗，吸取供試品溶液5μl、對照品溶液各2μl，分別點於同一矽膠G薄層板上，以環己烷－乙醚－醋酸乙酯（20:5.5:2.5）為展開劑，展開，取出，晾乾，噴以10％硫酸乙醇溶液，加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。.
美食
芝麻蜜糕
用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，雞蛋2個，發酵粉1.5克。先將黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、麵粉、蛋液、發酵粉，加水和成麵糰，以35℃保溫發酵1.5?2小時，上屜蒸20分鐘即熟。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用。
黑芝麻椹糊
用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹分別洗淨，同放入石缽中搗爛，沙鍋內放清水3碗，煮沸後放入白糖，再將搗爛的米漿緩緩調入，煮成糊狀即可。此糊補肝腎、潤五臟、祛風濕、清虛火，常服可治病後虛羸、鬚髮早白、虛風眩暈等症。
芝麻核桃粥
用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齊搗碎，加適量大米和水煮成粥。此粥補肝腎，對繼發性腦萎縮症有食療作用。
芝麻木耳茶
生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用。每次取5克，沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血，對血熱便血、痢疾下血有食療作用。
芝麻杏仁蜜
黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，搗爛成泥，與白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆內，上鍋隔水蒸2個小時，離火，冷卻。每日2次，每次?4匙，溫開水配服。能補肝益腎、潤肺止咳，是支氣管哮喘病人的食療方，並有一定防癌作用。
芝麻五味葛根露
葛根250克，五味子125克，共入鍋內水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆內，加蓋，隔水蒸2個小時，離火，冷卻，裝瓶。每日3次，每次服1匙。有補腎養心、涼血止血、潤燥生津之功。對血熱、津枯、便秘的動脈硬化患者，常食有益。
黑芝麻棗粥
粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，鍋內水燒熱後，將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋，先用大火燒沸後，在改用小火熬煮成粥，食用時加糖調味即可。特點：芳時撲鼻，甜潤可口，具有補肝腎、烏髮等食療效果。
適宜人群
1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；
栽培技術
黑芝麻，為藥食兼用品種。藥用有補腎、烏髮之功效；長期食用，有醫療保健之功效。黑芝麻的品種很多，中國農科院油料作物研究所選育的「中芝9號」可為首選品種。該品種屬分枝形，每667平方米（畝）產量可達120—150公斤。夏播生育期95天。種子烏黑，千粒重2.63克。含油量達47.3%，蛋白質含量21%以上。
一、整地與施肥選地勢高，排水好的田塊，精耕細作，結合整地，施足基肥：每667平方米施尿素10公斤，磷鉀肥50公斤。整平耙碎，等待播種。
二、播種黑芝麻播種期有春播和夏播。春播在穀雨前後，夏播在芒種前後，以麥茬、油菜茬為主。播時將黑芝麻種子用耬均勻地播入整好的畦面上。每畝播種量1公斤。
三、田間管理黑芝麻齊苗後，應注意中耕除草。苗期管理主要採用「雙莖栽培法」。
即在芝麻幼苗第三對真葉半展開時摘除頂尖，第一（或第二）對真葉腋芽萌發生長，形成雙莖。採用這種方法要掌握以下幾點。
1.藥物拌種、輪作換茬、搶墒早播。播種前可用50%多菌靈可濕性粉劑或40%多菌靈膠懸劑8克，加水0.5公斤調成糊狀，與0.5公斤種子拌勻待播。黑芝麻忌重茬，提倡4年2頭做制度。盡量搶好茬口，提早播種。
2.適期早播，掌握密度。夏芝麻播種期不晚於6月15日，一般愈早愈好。栽培密度一般以667平方米—10000株為宜。
3.嚴格掌握打頂時間和方法，夏芝麻保留2對真葉打頂，並保留葉以上2-3厘米莖節。同一塊田，保留真葉標準一致，一次性打頂完畢。
4.注意補追苗肥：芝麻打頂後，為防止新枝發生脫肥現象，可適量追施速效肥：在新生枝長出第二、三對真葉時應噴施100倍液縮節胺或多效唑，以防後期倒狀和增加有效蒴果數。
5.防漬、抗旱、早間早管、防止草荒。種植時先開好畦溝和圍溝，一般畦面寬2-2.5米，畦溝深0.3米。圍溝深0.4—0.5米。幼苗長出2-3對真葉時定苗，行株距為36厘米×12—15厘米，並中耕除草1次。當苗高33厘米時結合追肥進行培土。
6.科學施肥、預防病蟲，夏芝麻生育時間短，需肥多而集中，應多施底肥。每667平方米施尿素10公斤左右，磷肥30—40公斤，鉀肥10公斤左右。在生長期對苗稀長勢弱的田塊，可每667平方米追施尿素3-5公斤。拔節期為防角枯病和葉枯病，可用50%撲海因1000倍液分兩次灑葉片。如蚜蟲發生可用2000—3000倍樂果乳油噴霧。四、收穫與加工黑芝麻一般於秋後地上莖葉成熟後脫離收割，將黑芝麻齊根割下捆成小捆，晒乾後將黑芝麻脫粒，晒乾揚淨雜質，即成商品出售。
染色黑芝麻
一些無良的商人，會將白芝麻利用化學染劑然成黑芝麻，賺取中間差價。業內人士表示：芝麻染色大多是為了圖個好賣相，長期過量攝入染色的黑芝麻，一定會危害健康。真是商人沒了良心。很多人買黑芝麻吃為了養生結果反而花了錢，吃了一些染色劑。 所以買芝麻的朋友一定要注意，大超市裡賣出的，也常有染色。買之前多留一個心眼。
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